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餐厅管理技巧 创收取之有道

2015年05月27日13:19 
[摘要] 每天都有人在创业,每天也会有人创业失败;同样的一条街道,有的店铺生意兴隆,另一些店铺却经营惨淡,这是什么原因造成的呢?餐椅行业是朝阳产业,受到很多人的关注,投资创业的人也是非常多,但是并非每个人都会收获成功。影响成功的因素有很多,相较于其它方面,如何做好餐厅管理也是为重要的。那么,餐厅管理有哪些值得学习的呢?一起来看看吧!

  每天都有人在创业,每天也会有人创业失败;同样的一条街道,有的店铺生意兴隆,另一些店铺却经营惨淡,这是什么原因造成的呢?餐椅行业是朝阳产业,受到很多人的关注,投资创业的人也是非常多,但是并非每个人都会收获成功。影响成功的因素有很多,相较于其它方面,如何做好餐厅管理也是为重要的。那么,餐厅管理有哪些值得学习的呢?一起来看看吧!


餐厅管理


  餐厅管理技巧一、设置不同档次的餐厅,满足不同消费者需求

  餐饮经营如何定位?前些年许多经营者一味地强调“饭店”定位,如五星饭店精心打造豪华,就要接待精心打造客人,二星饭店属经济型饭店,就要接待中低档客人,这种一味地定性是不可取的,条条框框束缚,反把自己固定在一个杠杆点上了。其实,消费者饮食分流大致形成了三个部分;一是“美食族”,这一层面的人很懂得吃,他们走进餐厅的目的,就是品尝档次较高美食或色菜肴。他们点菜讲究少而精,品尝讲究的是色、香、味、形、器。二是“猎奇族”,这个群体大部分是年轻人,他们对菜肴的质量不是很讲究,看重的是吃法的新鲜与否,尤其是外国菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐馆,乃是他们出入多的地方。三是“实惠族”,这是一个庞大的群体,由广大的普通市民汇集而成。他们选择餐厅的标准较简单,只要环境整洁、菜肴适口、价格实惠即可。不同层次的消费者在选择餐厅时注重点也不相同,这就要求饭店在设置餐厅时要注意不同档次、不同风格色地布局,满足不同消费者的需求。


  餐厅管理技巧二、注重培育餐饮品牌,增强自身实力

  品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。消费者到饭店消费,选取的是品牌企业,这是现代餐饮消费的必然趋势。饭店的餐饮品牌不是单靠广告便能确立的,需要具备五个方面的条件;即出品质量有色、有一定的市场占有率、适时推出创新品种、有丰富的文化内涵、经常开展各种促销活动提高影响力。


  餐厅管理技巧三、做好会议、婚宴和重要接待大文章

  星饭店经常接待会议,可以开发会议餐这个项目。会议餐上菜的速度要快,应以量足、味丰、配膳合理为主导,尽量多安排新鲜味厚的菜品,口味应多样化,菜品应清爽、干净,自助餐的食品要丰富,宴会菜品应上档次,并要注重服务的细微之处,针对客人的殊情况做好殊的服务。

  “婚宴”是星饭店面向大众的具代表性的经营方式,也是有别于社会餐馆较有行色一面。由于饭店的设施、设备的优越性,加之场面大、环境好,并可提供客房、汽车等多种服务,深得广大消费者的青睐。这些有利条件也是社会餐馆无法提供的。许多饭店通过“婚宴”这块天地,带来了饭店餐饮销售的“人气”,如何把“婚宴”做大做强做优,这是餐饮管理人员所研究的问题,“婚宴”做得好,就要让消费者感到浓浓的喜庆气氛,品尝到可口的美味佳肴,体现亲情的星服务的水准,分享到新人的甜密、幸福和欢欣。


  餐厅管理技巧四、扩大经营范围,减少运营费用,在连锁上动脑筋

  许多星饭店的餐饮经营一直呈上升的趋势,在经营势头较好的情况之下,可以考虑扩大经营范围。连锁经营经过十几年的发展,已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式,显示出强大的生命力和发展潜力。


  为什么有些餐饮品牌百年屹立不倒,又为何很多品牌红一时就迅速跌落下去?如何做好品牌建设,如何对餐厅进行有效的管理,这些都是非常值得我们学习的方面。对于众多的创业者来说,这有更好的经营,那么在未来才会收获更为满意的未来。


(责任编辑:夕妍)

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