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重庆旺锅做法 乐享美食

2015年03月30日10:18 
[摘要] 四川旺锅的代表就是重庆旺锅,其口味的性是诱惑市场的主要因素。对于旺锅来说,汤底是为重要的一个部分,决定着旺锅的口味,也是制作中为重要的一个环节,汤底的好坏决定着旺锅的口感,也决定着你制作旺锅的成败。那么,对于美食制作来说,掌握基本的重庆旺锅做法,做主要的就是要掌握如何制作汤底即可。那么,对于如何掌握配方和调制方法有哪些需要注意的呢?就让我们一起来看看吧!

  四川旺锅的代表就是重庆旺锅,其口味的性是诱惑市场的主要因素。对于旺锅来说,汤底是为重要的一个部分,决定着旺锅的口味,也是制作中为重要的一个环节,汤底的好坏决定着旺锅的口感,也决定着你制作旺锅的成败。那么,对于美食制作来说,掌握基本的重庆旺锅做法,做主要的就是要掌握如何制作汤底即可。那么,对于如何掌握配方和调制方法有哪些需要注意的呢?就让我们一起来看看吧!


重庆旺锅做法


  重庆旺锅做法:要调制好原汤,先要弄清调制重庆旺锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗,质量上乘,不符合要求的调味品不能调制原汤。重庆旺锅所用的主要调味品有:豆瓣(以郫县豆瓣为上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。


  旺锅调味品是各种调味品的有机组合,五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系,某种调味品过量,会掩盖其他调味品的风味,造成“喧宾夺主”。因此在进行旺锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。重庆旺锅做法,当然比列恰当是相对的,要掌握好咸与甜,麻与辣这两对在旺锅味中占主导地位的内在矛盾关系,旺锅汤卤(锅底)中,咸鲜是主要的,甜味是衬托主味,使汤卤滋味醇厚绵长,人们常说麻辣并重,实际上辣味要比麻味突出一些,这样才有和谐的味感,咸甜麻辣调味品的投放基本掌握准确了,旺锅基调(基本味)就定好了,其他去腥增香,提鲜的调味品只要不伤料,对五味不会造成直接影响。


  重庆旺锅做法:红汤(典型的重庆旺锅底汤)做法

  配料:郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、干辣椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

  先将辣椒、花椒用一碗开水泡上,另外辣椒要切开!

  锅中下油(比平时炒菜多),炒香豆瓣酱和豆豉,炒出红油后加入大蒜(拍松),老姜(切块),炒出香味。

  加入高汤(用鸡骨和猪骨一起熬的),等烧开后加入冰糖、醪糟汁、精盐、味精,料酒。

  豆瓣使原汤卤汁颜色红亮,产生醇和辣味和咸鲜之味;

  豆豉增加原汤中咸鲜香味;

  醪糟汁可以压住腥味,去异味,使原汤产生回甜味;

  花椒调味增香,压腥去荤去臊;

  老姜调味增鲜,压腥去异味;

  大蒜调味增香,压腥去异味,杀菌;

  干辣椒增加原汤中的辣味和香味;

  精盐定味、提鲜、增香、压异味;

  味精增鲜增味;

  料酒增加原汤的回味,使味变得醇和浓厚;

  麻油调味、增香、降旺;胡椒粉增鲜压异味;

  冰糖去燥,增加回甜味;五香料去腥、去臊、调色。


  重庆旺锅诱人难挡,很多人都是非常喜爱的。随着人们对于美食的品质有了更多的要求,在家制作旺锅也受到很多人的青睐。周末休闲时光,约上三位五好友,来一场家庭聚会,制作一份旺锅,一起畅享美食,当然是快乐而美好的事情。学习重庆旺锅做法,动手制作美食,当然带来更多乐趣。


(责任编辑:夕妍)

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