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酒文化根深蒂固 中式餐厅要做好酒水服务

2017年04月18日11:08 
[摘要] 酒文化根深蒂固,在中国餐桌上,怎能少得了酒水的存在!中式餐厅要做好酒水服务,这是毋庸置疑的!那么,酒水服务的规范有哪些呢?我们在进行酒水服务的时候,又该怎么样才能赢得顾客的青睐呢?今天就让我们跟着中国餐饮加盟网小编的脚步一起来学习一下其中的门道吧!

  酒文化根深蒂固,在中国餐桌上,怎能少得了酒水的存在!中式餐厅要做好酒水服务,这是毋庸置疑的!那么,酒水服务的规范有哪些呢?我们在进行酒水服务的时候,又该怎么样才能赢得顾客的青睐呢?今天就让我们跟着中国餐饮加盟网小编的脚步一起来学习一下其中的门道吧!

中式餐厅

  1、介绍酒水

  (1)介绍白酒:①“我们的白酒有茅台、五粮液、水井坊等精心打造酒。我们这部分酒是保真的,是由省委办公厅联系酒厂特色的,并且我们还经营专为钓鱼台国宾馆提供的特色茅台、五粮液。”②中式餐厅要做好酒水服务,如果客人提出喝当地白酒,主动为客人推荐:“我们当地的钓突泉非常好。53度白约是酱香型的.口感不错;34度白约口味淡雅喝了不容易上头。”

  (2)介绍红酒:“我们山东的张裕红酒系列国内外闻名。有1995年解百纳;有1995年、1992年卡斯特酒庄:还有专为我们酒店**经营的百年酒窖。红酒有软化血管降压美容的作用。

  (3)介绍白葡萄酒:“我们有好的华东贵族干白,长城干白葡萄酒。”

  (4)介绍啤酒:“我们有当地的趵突泉啤酒;青岛的纯生啤酒和清爽啤酒;还有百威、生力、蓝带……您看您喝什么啤酒?”

  2、特殊要求

  (1)中式餐厅要做好酒水服务,如是有行业实力品牌参加的宴会,提前查阅客史档案做好准备。(2)按照客人的要求提前准备好酒水。

  3、服务酒水

  (1)开瓶前检查酒瓶、酒标、铝封是否完好。有无沉淀物,力求酒的质量。

  (2)如有贵重酒水,价格在200元以上应给客人示瓶,站在客人的右后侧,左手托瓶底。垫一块口布。右手扶住瓶颈,酒标朝向客人:“这是您点的xx酒,您看可以吗?”在客人同意下打开。①白酒:先给主人的杯子倒入大约1/10试酒:“请品尝。”②白葡萄酒:客人点取白葡萄酒后,准备冰桶和冰块,将酒瓶放入冰桶中,加入冰块和少量的水,在瓶颈处搭一块口布。将冰桶放在主人和主宾中间。中式餐厅要做好酒水服务,在客人同意下在冰桶中打开瓶塞。将酒瓶从冰桶中取出,用口布擦拭雾水和瓶口,然后包住瓶底不能挡住商标,给主人的杯子倒1/1。试酒:“请品尝。”③洋酒:如客人点选洋酒后应提供相应的酒杯,如黑方用威士忌杯,白兰地酒用白兰地杯等。④花雕酒:客人点选了黄酒后,征询客人意见,热酒,加入构祀、话梅、姜片等煮开后用专门花雕酒杯饮用,以便保温。

  (3)从主宾开始站在客人的右后侧丁字脚插入斟倒,左手拿一块口布背于身后,右手握住酒瓶的中下部。酒标朝向客人,斟至适量时。压腕旋转并用左手的口布擦拭瓶口,以防滴洒到台面上。

  (4)斟酒时,先斟白酒;再斟红酒;后斟啤酒。(5)红葡萄酒斟约1/3满,白葡萄酒斟约1/3满,白酒8分满。

  4、服务饮料

  (1)中式餐厅要做好酒水服务,将客人所点饮料按内高外低,内重外轻的原则码放在托盘内。

  (2)从主宾开始顺时针方向,站在客人的右后侧,身体上身前倾,询问客人:“请问您喝什么饮料,我们为您准备了无糖酸奶、无糖麦茶、矿泉水、橙汁、果醋、苏打水等。”

  (3)按客人所点饮料斟倒,左手托盘外摆,右手持瓶,商标朝向客人,丁字步插入,从客人的右后侧斟倒8分满。

  创业有着不同的形式,如果创业项目有着更广泛的市场前景,加盟开店自然占据更大的优势。中式餐厅要做好酒水服务,这在国内市场上是很有必要的!想要让你的餐馆业绩增长,就要在很多细节方面做好把关,多思考,多向同行学习,让顾客体验更好,才能有更多人来你这里消费!

(责任编辑:月棠)

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