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餐馆怎么做好点菜服务 七点帮你理清思路

2017年04月18日10:30 
[摘要] 我们都知道创业是非常的辛苦的,也都明白创业是走向成功路的好方法。创业的路非常的辛苦,很多的人不愿意吃苦。餐馆怎么做好点菜服务?餐馆经营,每一个细节都关乎成败,点菜也是其中一门不能忽视的学问!点菜服务是开餐服务程序中的第三个环节,由值台服务员负责实施。

  我们都知道创业是非常的辛苦的,也都明白创业是走向成功路的好方法。创业的路非常的辛苦,很多的人不愿意吃苦。餐馆怎么做好点菜服务?餐馆经营,每一个细节都关乎成败,点菜也是其中一门不能忽视的学问!点菜服务是开餐服务程序中的第三个环节,由值台服务员负责实施。

餐馆怎么做好点菜服务

  1、点菜服务准备

  送上菜单后,值台服务员要准备好笔和销售小票本,站在距离餐桌稍远的地方,待顾客准备好之后立即上前为顾客点菜。餐馆怎么做好点菜服务?在一般情况下,顾客点菜的标志是放下了菜单,这时值台服务员要立刻走上前去,不要等顾客招呼了再过去。如见到顾客手持菜单翻来翻去,可能是对菜点不熟悉而需要帮助,这时值台服务员不要视而不见,而是要借续茶之机走上前去,使用“我能帮您做什么吗?”等征询敬语轻声询问,以免顾客感到尴尬。切忌顾客没有准各好就询问顾客是否可以点菜,这样会使顾客产生反感。

  2、点菜服务

  点菜时,值台服务员应细心有礼貌,不允许脚蹬在顾客的餐椅上,或将销售小票放在顾客的餐桌上。餐馆怎么做好点菜服务?应先询问顾客:“您准备好了吗?我可以现在为您点菜吗?”然后根据顾客所点的菜点做好记录。顾客每点一个菜,都应认真地做好记录,有礼貌地回答“是”,表示已经听到同时也记录下来了。不允许用“行”或者“可以”等语言回答顾客,因为顾客并没有乞求你做什么事。

  3、适时推销

  向顾客介绍菜品是促进餐馆销售的重要手段,也是一项非常讲究技巧的推销工作。因此,介绍菜品时要做到适时、适度掌握语言技巧和端正服务态度,应注意以下要点:

  对于经常光顾餐馆的常客,因为他们对本餐馆的菜很熟悉,过多的介绍反而会引起顾客的反感。

  对于第一次光顾餐馆的顾客,应简略介绍一下本餐馆有哪些风味特色,哪些菜肴比较受顾客欢迎等。介绍时要观察顾客的反应,如反应平淡就应该适可而止,如感兴趣则可以多讲几句。

  对于商务顾客,可以从高档菜开始介绍,同时介绍中档和有特色的菜肴。

  餐馆怎么做好点菜服务?在介绍时还要注意,各餐馆一般都有自己拿手的招牌菜,也是吸引顾客的卖点,有许多顾客是特意来品尝的。因此,要突出介绍本餐馆的拿手菜。同时,由于顾客口味不同,也可适当征询一下顾客对菜品的要求。

  推荐菜品时一定要注意语言技巧,不允许使用强迫性的语言或口气。强迫推销必然会引起顾客的反感和不满,会影晌餐馆的形象。在顾客点菜时,无论是服务员想真心帮助顾客,还是想提高顾客的消费标准,都应以顾客自愿为准则。因此,要注意使用既恰当、礼貌又有针对性的语言。

  4、点菜中特殊情况的处理办法

  ①有的顾客看过菜单后不要求立刻点菜,这可能是在等人,此时服务人员不要急于催促顾客点菜,可先介绍一些酒水饮料,顾客可能先点一些饮料,边喝边等。

  ②有的顾客表示用餐时间很紧,则应向顾客介绍几款省工省时的菜肴,并介绍烹调所用的时间,让顾客自行决定。

  ③有的顾客自己带来一些食品或原料,要求餐馆为其加工,值台服务员要先与厨房联系后方可答应。

  ④有的顾客提出要吃菜单上没有供应的菜肴,值台服务员首先请顾客稍等,去厨房与厨师商量。餐馆怎么做好点菜服务?如缺乏原料或厨师技术水平达不到,可以如实向顾客解释,并表示歉意,还可以告诉顾客附近能提供此种菜肴的餐馆。

  ⑤有的顾客对配料或调料有特殊要求,加咸、淡、甜、酸、苦、辣、葱、蒜等,要一一记录清楚,亲自将顾客的要求明确无误地告诉厨师,以保证顾客的要求得到满足。

  ⑥有的顾客点菜根本不看菜单,想吃什么就点什么,此时要将有些高档菜肴的价格告诉顾客,避免在餐后结账时可能出现不愉快的场面。为了不使顾客认为服务员告诉他菜价是看不起他,一般的方法是打开菜单有该菜的一页,靠近点菜的顾客指着菜价轻声询问:“您点的是这道菜吗?”

  ⑦有些菜品的价格,如鲜活水产品,是以每500g的售价标注在菜单上的,有时顾客可能误会这是一份或是一条的价格,此时应当特意向顾客说明。

  ⑧有时,顾客在点菜时会出现忘记点凉菜、汤或主食的现象,此时可采用询问的语气主动提醒顾客,如:“您还需要点些凉菜吗?”或“您需要什么主食吗?”

  ⑨有些顾客采用各自付费制,这时值台服务员要提前算好每人应付的餐费,结账时主动向顾客一一收取,会显得服务既亲切又周到。

  5、点酒水、饮料

  点菜后,值台服务员应请顾客点酒水饮料,或有礼貌地询问,如“您需要酒水吗?”或“您需要什么饮料吗?”

  6、复述

  顾客点菜完毕后,要向顾客复述所点的菜肴、主食和酒水饮料的名称、数量,以及顾客相应的要求。餐馆怎么做好点菜服务?复述的目的是核对点菜记录有无差错或是遗漏。复述实际上是请顾客确认的程序,可以避免顾客在进餐和结账时的许多麻烦,是减少服务工作失误的一个非常有效的措施。

  7、注意事项

  点菜记录的字迹要工整清楚,使收款员和厨师都能准确无误地辨认。点菜完毕后,要在销售小票上记录下顾客的人数、餐桌号码、点菜的时间。

  既然是小本创业,那么就要做好加盟项目的选择才行。借助品牌的实力支撑,创业更有优势。餐馆怎么做好点菜服务?看了上面的内容之后,你明白了吗?如果你还是不太清楚,可以考虑加盟连锁的方式,这样的话,可以借助总部的力量来实现你的创业愿望!更多精彩,尽在中国餐饮加盟网!

(责任编辑:月棠)

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