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餐厅能否留住排队顾客 有效管理是关键

2017年03月23日09:47 
[摘要] 在我们身边,总有一些人为了吃到美食,不惜排队很长时间。也总有一些店铺常常有人在排队等待。餐厅能否留住排队顾客?有效管理是非常关键的!一旦到了用餐的高峰期,餐厅外面排队就成为了非常正常的事情。然而,很多餐厅因为经营策略的问题,导致这些等位排队的顾客大量的流失,对于餐厅的经营有着非常不利的影响。

  在我们身边,总有一些人为了吃到美食,不惜排队很长时间。也总有一些店铺常常有人在排队等待。餐厅能否留住排队顾客?有效管理是非常关键的!一旦到了用餐的高峰期,餐厅外面排队就成为了非常正常的事情。然而,很多餐厅因为经营策略的问题,导致这些等位排队的顾客大量的流失,对于餐厅的经营有着非常不利的影响。

餐厅能否留住排队顾客

  1、有意让顾客排队,将排队成为营销过程中的一个环节。如瑞克爷爷,徹思叔叔,利用排队做饥饿营销,吸引路人好奇并在其心里产生微妙变化:这些人在干啥?好冷漠档次较高,到底在干啥?要不排一个试试?加入排队,顺利接受别人好奇羡慕的目光,只恨队伍不能再慢点。

  2、将核心体验或文化融入等待环节。餐厅能否留住排队顾客?如南京品牌档,在等待的过程中看来来往往穿着民国服饰的店员也很有趣,有时还能欣赏到现场侍女弹唱民间小调,缓解了等待时的枯燥感。

  3、采用优惠措施安抚。如海底捞采取提供低食的方法挽留。只是目标太过分散,结局要么是低食蹭完闪人,要么是被低食撑饱闪人,不过对于海底捞,不差顾客,不差钱。

  4、提供等候预期和通知。如遥控餐厅等软件提供商,用户领到排队号后就可以四处闲逛,快有座时商家通过APP或短信通知。由于用户没有了排队的沉没成本,同时减小了机会成本,此方案纯粹为用户考虑,对商家效果差。

  5、优化服务流程,降低等餐时间。餐厅能否留住排队顾客?如吉祥馄饨?面的“及时吃”活动,即在就餐高峰时间,出现顾客排队时,将后厨正在准备煮制的馄饨品种列出来,询问排队的顾客是否有需要此口味的可以一起煮,节省顾客的等餐时间。

  6、打时间差。通过其它优惠政策让客人乐意在非繁忙时段来,或者拿号或者留电话号码,让客人去逛街提前10-15分钟通知客人排到了。

  7、等待的舒适性。椅子和茶水是基本的配置,其他的,WIFI,电视,期刊,电脑等,当然越多越好。如果连茶水椅子都没有,你好提供附近的休闲购物场所,如果还没有,你只能直接说抱歉,然后送上礼券等小礼物送他走。

  店主如果能抓住顾客排队的机会展开营销,不仅能增加店面的营业额,还能让顾客对餐饮店产生好感,这样以来,顾客排队反而成了好事,何乐而不为呢。

  餐厅能否留住排队顾客?有效管理是关键!如果您正好是一个餐厅的经营者,那么,有了以上小编所介绍的这些内容,现在的您是否知道如何解决等位排队顾客流失的问题了呢?只有掌握到相关的高招,才能够让餐厅的生意更受欢迎。更多餐厅经营相关技巧,请持续关注中国餐饮加盟网!


(责任编辑:月棠)

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