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干锅鸭头加盟 干锅鸭头如何做

2016年11月25日17:10 
[摘要] 想做美食生意,没有手艺可不行。众多的美食中,很多人对干锅鸭头很是喜爱,原来干锅鸭头是一道四川,重庆,山东等地都较有特色的汉族名菜,香辣特色老少皆宜,去湿开胃,四季可食、 理气、 舒血、滋补,因健康美味深受大众喜爱。干锅鸭头加盟,既然是一道大家都喜爱的美食相信创业的前景也是很不错的。那么,你知道这道美食要怎么做吗?没有好味道可是很难吸引人的!

  想做美食生意,没有手艺可不行。众多的美食中,很多人对干锅鸭头很是喜爱,原来干锅鸭头是一道四川,重庆,山东等地都较有特色的汉族名菜,香辣特色老少皆宜,去湿开胃,四季可食、 理气、 舒血、滋补,因健康美味深受大众喜爱。干锅鸭头加盟,既然是一道大家都喜爱的美食相信创业的前景也是很不错的。那么,你知道这道美食要怎么做吗?没有好味道可是很难吸引人的!

干锅鸭头加盟

  干锅鸭头加盟,做法详解:

  主要食材: 鸭头,姜片,大蒜,白糖,桂皮,葱,香叶,卤汤 分类 川菜,鲁菜 口味 风味醇厚,入口香辣脆绵,回味长久

  原料:

  袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g

  桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g

  香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g

  制法:鸭头初加工解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐,拌匀。腌渍约12小时,用水冲净,放入沸水中焯一焯。

  制卤汁

  干辣椒剪成节,其他香辛料清水稍泡,沥水。红曲米加清水1200g熬出色,沥渣留汁水待用。

  净锅上火,放油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,直至逸出香味、辣味后,即成卤汁。

  卤制

  把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里,用中火卤10分钟,关火,让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟,即可捞出晾凉,斩件食用。

  炒干锅

  把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中,用大火翻炒5分钟,关火,让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。要领:

  鸭头以袋装冰鲜的为宜,一定要先腌、焯水后再卤,否则腥味很重。另外,腌时放白酒,色泽和风味才佳,但切忌过量,以免破坏原有味道。干辣椒以小米椒为好,因为这种辣椒色红油亮,辣味较重,剪成节后,应保留辣椒籽,因为它有增香的作用。炒干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒成煳辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出“劲辣”风味。

  卤鸭头店大都声称用了几十种香料,其实据这位厨师试制得知,香料的种类不在于多,量不在于大,只需常见的八九种香料即可,关键在于掌握好比例用量,使香料达到和味的效果,呈现出若有若无的香味。为了使卤鸭头达到骨头里也带有辣味的效果,其实并不难,这是因为鸭头焯水后,脊椎管中脊髓成熟,收缩会露出小孔,卤制时,辣油汁进入孔内,便会使骨内带有一种辣味,鸭头成熟较快,为了使其入味,卤熟后应用辣味卤汁浸泡。

  干锅鸭头加盟,香辣鸭头选用好的湖鸭,提前秘料腌渍入味,辅配特有香辣配料,川菜风味醇厚,入口香辣脆绵,回味长久,是佐餐、饮酒、团聚好选择理想餐饮新宠。作为一份特色美食成功吸引了大众的眼光,作为一个创业项目也更具市场前景。准备创业的你,想做美食生意可以来尝试一下哦!

(责任编辑:夕妍)

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