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清汤麻辣烫的做法 麻辣烫汤底调制方法

2016年09月28日09:30 
[摘要] 空山松子落,幽人应无眠。秋季像是一个任性的孩子,有时温和可爱,有时狂风大作,让人措手不及,季节变换,山上的松子应该已经落了一地了吧。秋天也是一个吃麻辣烫的好时节,不过许多人都不太喜欢到外面吃麻辣烫,总觉得自己做的更有成就感。清汤麻辣烫的做法是什么?一碗麻辣烫简单也不简单,今天小编要为你介绍的是清汤麻辣烫汤底的调制方法,麻辣烫制作有门道,配好调料,按时按量依次放入而在加上自己喜欢的新鲜食材,美味就能出锅啦!一起来看看清汤麻辣烫应该怎么做吧!

  空山松子落,幽人应无眠。秋季像是一个任性的孩子,有时温和可爱,有时狂风大作,让人措手不及,季节变换,山上的松子应该已经落了一地了吧。秋天也是一个吃麻辣烫的好时节,不过许多人都不太喜欢到外面吃麻辣烫,总觉得自己做的更有成就感。清汤麻辣烫的做法是什么?一碗麻辣烫简单也不简单,今天小编要为你介绍的是清汤麻辣烫汤底的调制方法,麻辣烫制作有门道,配好调料,按时按量依次放入而在加上自己喜欢的新鲜食材,美味就能出锅啦!一起来看看清汤麻辣烫应该怎么做吧!

  清汤麻辣烫的做法

  清汤麻辣烫的做法:

  1.一小平勺味素。

  2.鸡粉,大约也是一小平勺。

  3.油炸碾碎的花生米,通常一满勺。

  花生米炸法:把油烧开,花生米放在漏勺里,炸到略微发黑即可。

  4.盐水。根据口味轻重放,一般半勺即可。对于清汤麻辣烫的做法而言,盐水的搭配要把握火候,才能做到口感上的升华;

  盐水包括:2斤盐,半斤蒜加适量水,用豆浆机搅碎。然后,将盐、蒜水放在一起搅匀。不用的时候需冷藏。

  5.油料,大约放一中勺左右,比调料勺大很多,比饭勺小很多。

  香料的组成包括:750毫升酱油5袋,同样体积的豆瓣酱三袋,香膏16中勺左右,小袋香料三袋左右,一瓶盖透香王,这些作料放在一起搅匀。这是清汤麻辣烫的做法中的重要一步,对于味道提升具有重要作用。

  6.麻椒,可以直接放适量,也可以用热油炸,即把麻椒放在热油里搅拌即可,需要掌握火候,否则,会炸糊,变苦。在清汤麻辣烫的做法中,麻椒对于“麻”的意义是显而易见的。

  7.辣椒油,正常辣放一中勺,微辣少许,加辣一勺半。烧开五十斤豆油,可以先炸花生,然后熄火,放大约三碗芝麻搅拌,然后放少许辣椒,辣椒黑,先凉一下油,然后放十斤左右的优质辣椒,小火熬,不停搅拌,大约十分钟左右,将辣椒分开降温。

  8.麻酱,也为一中勺。麻酱的制作也需要一些过程的,三勺花生酱,两勺芝麻酱,这个比家用的饭勺还要大一些的,七八中勺耗油,四小勺麦芽粉,极少量的花生油、芝麻油、香油,放入适量开水,搅拌!最好用自制的机器搅拌,用电锥做的,去掉头,换个长的铁杆,铁杆头部焊上一个螺旋式的铁片,简易的搅拌机做成了,省时省力。

  9.熟油,预先炸花生时可以分出一小部分。不麻不辣,放一中勺,少麻少辣,放半勺,用于加香,正常麻辣不必放。

  这就是一碗麻辣烫的底料,然后把粉、菜烫好,放适量热水搅拌,就是一碗麻辣烫了。

  对于麻辣烫有人喜欢它的麻辣口感,感觉是味觉上的刺激,有人喜欢麻辣烫是因为它能够用好汤底将自己的食材煮出好味道,但却不喜欢麻辣口感,这是清汤麻辣烫便有了地位。清汤麻辣烫的做法简单,对于麻辣烫而言重要的是汤底,汤底的口感好了,整碗麻辣烫的味道也就出来了,了解麻辣烫汤底的制作方法,掌握清汤麻辣烫的制作技能,便能轻松做起一碗好吃的麻辣烫啦!不过清汤麻辣烫的做法虽然简单,做的时候也要把握分量,掌握火候哦!

(责任编辑:夕妍)

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