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凉皮调料水的做法详解 改良创新成就热门商机

2014年10月24日11:00 
[摘要] 我们都知道,凉皮地道好吃的还是陕西。对于制作凉皮来说,一方面凉皮要好,另一方面就是凉皮调料水了,这是非常关键的。凉皮好吃不好吃,就要看凉皮调料的做法了。其实,凉皮调料水制作起来并没有想象的那么难,重要的原材料就是蒜蓉和辣椒油,把这两个的制作掌握好了,就基本没什么大问题了!

  我们都知道,凉皮地道好吃的还是陕西。对于制作凉皮来说,一方面凉皮要好,另一方面就是凉皮调料水了,这是非常关键的。凉皮好吃不好吃,就要看凉皮调料水的做法了。其实,凉皮调料水制作起来并没有想象的那么难,重要的原材料就是蒜蓉和辣椒油,把这两个的制作掌握好了,就基本没什么大问题了!


  凉皮调料水的做法详解 改良创新成就热门商机


凉皮调料水的做法


  凉皮调料水的做法详解一:蒜汁的制作

  大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。


  凉皮调料水的做法详解二:闷芥末

  买芥末时尝一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。稀释芝麻酱:根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制:开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。


  凉皮调料水的做法详解三:制作辣椒油

  把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关旺,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。


  凉皮调料水的做法详解四:香辣油

  (1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。


  凉皮调料水的做法详解五:后步骤

  入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前。


  以上就是凉皮调料水的做法,属于我们家常做法,如果你能在这个的基础上加入自己的创意和想法,口味受到大家力赞的话,你就可以开一家凉皮店了。创业获利看似难,但只要有可行性的想法,就能给你带来创收收获,趁着年轻,敢拼敢闯,也许就此改变了命运!


(责任编辑:月棠)

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